பனை வெல்லக் காபி (தாட்டி பெல்லம் காபி)

செய்முறை

1. டிகாக்ஷன் தயாரிக்க: தென்னிந்திய காபி ஃபில்டரின் மேல் பாத்திரத்தில் 2 டேபிள்ஸ்பூன் ஃபில்டர் காபி தூள் போட்டு, துளையுள்ள அழுத்தியை மேலே வைத்து, கொதித்து இறக்கிய ½ கப் தண்ணீரை ஊற்றுங்கள். மூடி, 10–15 நிமிடம் இறங்க விடுங்கள்.
2. டிகாக்ஷன் இறங்கும் போதே, பனை வெல்லத்தை நைசாகத் துருவுங்கள்; அப்போது சில வினாடிகளில் கரைந்துவிடும்.
3. பாலை ஒரு சிறிய பாத்திரத்தில் ஊற்றி, மிதமான தீயில் வையுங்கள்.
4. பாலைக் கொதிக்க விடுங்கள். பாத்திரத்தின் ஓரங்களில் நுரை பொங்கி வந்தவுடன் அடுப்பை அணையுங்கள்.
5. டிகாக்ஷனை டம்ளரில் ஊற்றி, சூடான பாலைச் சேருங்கள். மிதமான காபிக்கு 2 டேபிள்ஸ்பூன் டிகாக்ஷன், திடமான காபிக்கு 3 டேபிள்ஸ்பூன்.
6. பால் கொதிநிலையிலிருந்து சற்றுக் குறைய, சுமார் ஒரு நிமிடம் அப்படியே விடுங்கள்.
7. அடுப்பிலிருந்து இறக்கிய பின் பனை வெல்லத்தைக் கலக்குங்கள். டம்ளரின் அடியில் துகள்கள் இல்லாமல் போகும் வரை 20–30 வினாடி கலக்கிக்கொண்டே இருங்கள்.
8. சுவை பாருங்கள்; இன்னும் இனிப்பு வேண்டுமென்றால் சிறிது வெல்லம் சேருங்கள்.
9. டம்ளருக்கும் டபராவுக்கும் இடையே ஆற்றி நுரை வர வையுங்கள். டம்ளரை உயரே பிடித்து டபராவில் ஊற்றி, மீண்டும் டம்ளரில் ஊற்றுங்கள்; மேலே லேசான நுரை வரும் வரை 3–4 முறை செய்யுங்கள்.
10. உடனே, டபராவுக்குள் வைத்த டம்ளரில் பரிமாறுங்கள்.

குறிப்புகள்

• பால் கொதிநிலையிலிருந்து இறங்கிய பிறகே வெல்லம் சேருங்கள்; அப்போது பால் திரியாது.
• வெல்லத்தை நைசாகத் துருவுங்கள்: நைசான துருவல் சில வினாடிகளில் கரையும்; கட்டிகள் டம்ளரின் அடியில் தங்கிவிடும்.
• பனை வெல்லத்துக்கு ஆழமான, லேசான புகை மணம் கொண்ட இனிப்பு உண்டு; அதனால் 1 டீஸ்பூனில் தொடங்கி, சுவைக்கேற்பக் கூட்டுங்கள்.
• ஸ்டீல் டம்ளரும் டபராவும் காபியைச் சூடாக வைத்திருக்கும், நுரை வரவைப்பதும் எளிது; மக்கும் ஜக்கும் கூட சரிதான்.

மாற்று வகைகள்

• கரும்பு வெல்லம்: அதே அளவு துருவிய கரும்பு வெல்லம் சேர்த்தால், லேசான, கேரமல் போன்ற இனிப்பு கிடைக்கும்.
• பனை வெல்ல டீ: வழக்கமான பால் டீ போட்டு, அடுப்பை அணைத்து, ஒரு நிமிடம் காத்திருந்து, அதே மாதிரி பனை வெல்லத்தைக் கலக்குங்கள்.
• காபி ஃபில்டர் இல்லாவிட்டால்: 1 டீஸ்பூன் இன்ஸ்டன்ட் காபியை 2 டேபிள்ஸ்பூன் சூடான தண்ணீரில் கரைத்து, டிகாக்ஷனுக்குப் பதில் பயன்படுத்துங்கள்.