ತಾಳೆ ಬೆಲ್ಲದ ಕಾಫಿ (ತಾಟಿ ಬೆಲ್ಲಂ ಕಾಫಿ)

ಮಾಡುವ ವಿಧಾನ

1. ಡಿಕಾಕ್ಷನ್ ಮಾಡಿ: ದಕ್ಷಿಣ ಭಾರತದ ಕಾಫಿ ಫಿಲ್ಟರ್‌ನ ಮೇಲಿನ ಭಾಗದಲ್ಲಿ 2 ಟೇಬಲ್ ಚಮಚ ಫಿಲ್ಟರ್ ಕಾಫಿ ಪುಡಿ ಹಾಕಿ, ಅದರ ಮೇಲೆ ತೂತುಗಳಿರುವ ಒತ್ತುಬಿಲ್ಲೆ ಇಟ್ಟು, ಆಗಷ್ಟೇ ಕುದಿದು ಇಳಿಸಿದ ½ ಕಪ್ ನೀರು ಸುರಿಯಿರಿ. ಮುಚ್ಚಳ ಮುಚ್ಚಿ 10–15 ನಿಮಿಷ ಡಿಕಾಕ್ಷನ್ ಇಳಿಯಲು ಬಿಡಿ.
2. ಡಿಕಾಕ್ಷನ್ ಇಳಿಯುತ್ತಿರುವಾಗ ತಾಳೆ ಬೆಲ್ಲವನ್ನು ಸಣ್ಣಗೆ ತುರಿಯಿರಿ; ಆಗ ಕೆಲವೇ ಸೆಕೆಂಡುಗಳಲ್ಲಿ ಕರಗುತ್ತದೆ.
3. ಹಾಲನ್ನು ಒಂದು ಸಣ್ಣ ಪಾತ್ರೆಗೆ ಹಾಕಿ ಮಧ್ಯಮ ಉರಿಯಲ್ಲಿ ಇಡಿ.
4. ಹಾಲನ್ನು ಕುದಿಸಿ. ಪಾತ್ರೆಯ ಅಂಚಿನವರೆಗೆ ಉಕ್ಕಿ ಬರುತ್ತಿದ್ದಂತೆ ಒಲೆ ಆರಿಸಿ.
5. ಡಿಕಾಕ್ಷನ್ ಅನ್ನು ಲೋಟಕ್ಕೆ ಸುರಿದು ಬಿಸಿ ಹಾಲು ಸೇರಿಸಿ. ಹಗುರ ಕಾಫಿಗೆ 2 ಟೇಬಲ್ ಚಮಚ, ಸ್ಟ್ರಾಂಗ್ ಕಾಫಿಗೆ 3 ಟೇಬಲ್ ಚಮಚ ಡಿಕಾಕ್ಷನ್ ಬಳಸಿ.
6. ಹಾಲು ಕುದಿಯುವ ಬಿಸಿಗಿಂತ ಸ್ವಲ್ಪ ಕಡಿಮೆಯಾಗುವಂತೆ ಸುಮಾರು ಒಂದು ನಿಮಿಷ ಹಾಗೇ ಬಿಡಿ.
7. ಒಲೆಯಿಂದ ಇಳಿಸಿದ ಮೇಲೆ ತಾಳೆ ಬೆಲ್ಲ ಹಾಕಿ ಬೆರೆಸಿ. ಲೋಟದ ತಳದಲ್ಲಿ ಕಣಗಳು ಉಳಿಯದಂತೆ 20–30 ಸೆಕೆಂಡು ಕಲಕುತ್ತಿರಿ.
8. ರುಚಿ ನೋಡಿ, ಇನ್ನಷ್ಟು ಸಿಹಿ ಬೇಕಿದ್ದರೆ ಸ್ವಲ್ಪ ಬೆಲ್ಲ ಸೇರಿಸಿ.
9. ನೊರೆಗಾಗಿ ಲೋಟ ಮತ್ತು ದಬರದ ನಡುವೆ ಸುರಿಯಿರಿ. ಲೋಟವನ್ನು ಎತ್ತರದಲ್ಲಿ ಹಿಡಿದು ದಬರಕ್ಕೆ ಸುರಿದು, ಮತ್ತೆ ಲೋಟಕ್ಕೆ, ಹೀಗೆ 3–4 ಸಲ, ಮೇಲೆ ಹಗುರ ನೊರೆ ಬರುವವರೆಗೆ ಮಾಡಿ.
10. ತಕ್ಷಣ, ದಬರದೊಳಗೆ ಇಟ್ಟ ಲೋಟದಲ್ಲಿ ಕೊಡಿ.

ಸಲಹೆಗಳು

• ಹಾಲು ಕುದಿಯುವುದು ನಿಂತ ಮೇಲೆ ಬೆಲ್ಲ ಹಾಕಿ, ಆಗ ಹಾಲು ಒಡೆಯುವುದಿಲ್ಲ.
• ಬೆಲ್ಲವನ್ನು ಸಣ್ಣಗೆ ತುರಿಯಿರಿ: ಸಣ್ಣ ತುರಿ ಕೆಲವೇ ಸೆಕೆಂಡುಗಳಲ್ಲಿ ಕರಗುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಉಂಡೆಗಳು ಮುಳುಗಿ ಲೋಟದ ತಳದಲ್ಲೇ ಉಳಿಯುತ್ತವೆ.
• ತಾಳೆ ಬೆಲ್ಲದ ಸಿಹಿ ಗಾಢವಾಗಿ, ಸ್ವಲ್ಪ ಹೊಗೆಯಂತಿರುತ್ತದೆ; ಆದ್ದರಿಂದ 1 ಟೀ ಚಮಚದಿಂದ ಶುರು ಮಾಡಿ, ರುಚಿಗೆ ತಕ್ಕಂತೆ ಹೆಚ್ಚಿಸಿ.
• ಸ್ಟೀಲ್ ಲೋಟ ಮತ್ತು ದಬರ ಕಾಫಿಯನ್ನು ಬಿಸಿಯಾಗಿಡುತ್ತವೆ, ನೊರೆ ಬರಿಸುವುದನ್ನು ಸುಲಭ ಮಾಡುತ್ತವೆ; ಮಗ್ ಮತ್ತು ಜಗ್ ಕೂಡ ಆಗುತ್ತದೆ.

ಬೇರೆ ರೀತಿಗಳು

• ಕಬ್ಬಿನ ಬೆಲ್ಲ: ಅಷ್ಟೇ ಪ್ರಮಾಣದ ತುರಿದ ಕಬ್ಬಿನ ಬೆಲ್ಲ ಬಳಸಿದರೆ ಹಗುರವಾದ, ಪಾಕದಂಥ ಸಿಹಿ ಸಿಗುತ್ತದೆ.
• ತಾಳೆ ಬೆಲ್ಲದ ಟೀ: ಎಂದಿನಂತೆ ಹಾಲಿನ ಟೀ ಮಾಡಿ, ಒಲೆ ಆರಿಸಿ, ಒಂದು ನಿಮಿಷ ಕಾದು, ಇದೇ ರೀತಿ ತಾಳೆ ಬೆಲ್ಲ ಬೆರೆಸಿ.
• ಕಾಫಿ ಫಿಲ್ಟರ್ ಇಲ್ಲದಿದ್ದರೆ: 1 ಟೀ ಚಮಚ ಇನ್‌ಸ್ಟಂಟ್ ಕಾಫಿಯನ್ನು 2 ಟೇಬಲ್ ಚಮಚ ಬಿಸಿ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಕರಗಿಸಿ, ಡಿಕಾಕ್ಷನ್ ಬದಲು ಬಳಸಿ.