बेल्लम पोंगली (गुळाचा गोड पोंगल)

कृती

1. मूग डाळ हलकी सोनेरी होईपर्यंत भाजा, मग तांदळासोबत अगदी मऊ, गिजगिजीत होईपर्यंत शिजवा. सुरुवातीला डाळ प्रेशर कुकरमध्ये किंवा जाड बुडाच्या पातेल्यात मंद आचेवर ढवळत कोरडी भाजा, खमंग वास येईपर्यंत आणि हलकी सोनेरी होईपर्यंत, सुमारे 3–4 मिनिटे.
2. भाजलेल्या डाळीत तांदूळ घाला, दोन्ही एकत्र 2–3 पाण्यांत धुवा आणि निथळा.
3. 3 कप पाणी घाला. मध्यम आचेवर 4–5 शिट्ट्या करा आणि प्रेशर आपोआप उतरू द्या, किंवा पातेल्यात झाकून 25–30 मिनिटे मंद शिजवा, कोरडे वाटले तर थोडे गरम पाणी घाला.
4. झाकण उघडा आणि डावाच्या पाठीने तांदूळ-डाळ हलकेच घोटा. ते मऊ आणि लापशीसारखे असावे, कोरडे नाही.
5. गूळ ¼ कप पाण्यात वितळवा आणि भातात ओता. गूळ आणि पाणी छोट्या पॅनमध्ये मंद आचेवर ढवळत, गूळ विरघळेपर्यंतच गरम करा, सुमारे 2–3 मिनिटे; उकळण्याची गरज नाही.
6. घट्ट आणि चकचकीत होईपर्यंत ढवळत मंद उकळा, 5–7 मिनिटे; 2 मोठे चमचे तूप ढवळून घाला. आच मंद ठेवा आणि तळापर्यंत ढवळत राहा, कारण गूळ घातल्यावर पोंगली पटकन बुडाला लागते.
7. चाखून पाहा, आणि जास्त गोड हवी असेल तर आणखी थोडा वितळवलेला गूळ ढवळून घाला.
8. उरलेल्या तुपात काजू तळा; वेलचीसोबत घाला. उरलेले 2 मोठे चमचे तूप छोट्या पॅनमध्ये मध्यम-मंद आचेवर गरम करा आणि काजू सोनेरी होईपर्यंत ढवळा, सुमारे 1 मिनिट, शेवटच्या काही सेकंदांत बेदाणे घाला, ते फुगेपर्यंत.
9. काजू, बेदाणे आणि तूप पोंगलीवर ओता, वेलची पूड आणि वापरत असाल तर कापूर भुरभुरा, आणि नीट ढवळा.
10. आच बंद करा आणि कोमट वाढा. पोंगली ठेवल्यावर घट्ट होते; लागल्यास काही चमचे गरम पाणी घालून सैल करा.

टिप्स

• तांदूळ आणि डाळ पूर्ण मऊ शिजवा; गूळ घातल्यानंतर ते आणखी मऊ होत नाहीत.
• मूग डाळ भाजल्यामुळे पोंगलीला खमंग वास येतो; आच मंद ठेवा म्हणजे डाळ सोनेरी होईल, तपकिरी नाही.
• जाड बुडाचे पातेले वापरा आणि गूळ घातल्यावर ढवळत राहा; ते पटकन बुडाला लागते आणि करपते.
• पोंगली थोडी सैल असतानाच आचेवरून उतरवा; थंड होताना ती घट्ट होते.

इतर प्रकार

• ताडाचा गूळ: तेवढाच किसलेला ताडाचा गूळ वापरा; पोंगली गडद रंगाची होईल आणि गोडवा जास्त गहिरा, धुरकट असेल.
• चक्केरा पोंगली: फिकट रंगाच्या, साखरेच्या गोडव्याच्या प्रकारासाठी गुळाऐवजी ¾ कप साखर वापरा.
• खोबरे: सुक्या खोबऱ्याचे 2 मोठे चमचे पातळ काप काजूसोबत तुपात तळा.