संक्रांति दी मिठाई · 4 जनें आस्तै
बेल्लम पोंगली (गुड़ आह्ला मिट्ठा पोंगल)
బెల్లం పొంగలి · गुड़ वाला मीठा पोंगल · गुडमधुरं पोंगलम् · बेल्लम पोंगली · गुड़ आह्ला मिट्ठा पोंगल
बेल्लम पोंगली ओह् मिट्ठा पोंगल ऐ जेह्ड़ा तेलुगु घरें च संक्रांति आह्ली सवेर बनदा ऐ: चौल ते भुन्नी दी मूंगी दी दाल बड़ी नरम होने तगर पकाई जंदी ऐ, फ्ही गुड़ कन्नै मिट्ठी कीती जंदी ऐ ते घ्यो कन्नै भरपूर बनाई जंदी ऐ. त्यौहार दे खाने शा पैह्लें इसी नैवेद्यम दे तौर पर चढ़ाया जंदा ऐ, ते मते सारे मंदरें ते शुक्करवार दी पूजाएं च एह् परशाद बी ऐ.
गन्ने दा गुड़ इसी हल्का भूरा रंग ते टॉफी जनेही गोल-मटोल मिठास दिंदा ऐ, ते साढ़े जीडिपप्पु पैक दे घ्यो च तले दे साबत काजू कुरकुरापन जोड़दे न. एह् रेसिपी 4 जनें आस्तै ऐ.
- त्यारी10 मिंट
- पकाना35 मिंट
- कुल45 मिंट
- जनें आस्तै4
पकाने दा समां प्रेशर कुकर दा ऐ; पतीले च तकरीबन 15 मिंट होर लगदे न.
थोढ़े च
भुन्नी दी मूंगी दी दाल ते चौलें गी बड़ा नरम होने तगर पकाओ, पिघलेआ दा गन्ने दा गुड़ रलाओ ते चमकदार होने तगर मट्ठा-मट्ठा रिज्झन देओ. अखीर च घ्यो च तले दे काजू, किशमिश ते लाची पाओ.
వేయించిన పెసరపప్పు, బియ్యం మెత్తగా ఉడికించి, కరిగించిన చెరుకు బెల్లం కలిపి చిక్కబడే వరకు ఉడికించండి. నెయ్యిలో వేయించిన జీడిపప్పు, కిస్మిస్, యాలకుల పొడి వేయండి. ½ కప్పు బియ్యానికి ¼ కప్పు పెసరపప్పు, 1 కప్పు బెల్లం సరిపోతాయి; తీపి ఎక్కువ కావాలంటే బెల్లం కొంచెం పెంచండి.
भुनी मूंग दाल और चावल को बहुत नरम पकाएँ, फिर पिघला हुआ गन्ने का गुड़ मिलाकर गाढ़ा होने तक पकाएँ। ऊपर से घी में भुने काजू, किशमिश और इलायची डालें। गुड़ डालने से पहले चावल और दाल पूरी तरह गल जाने चाहिए; गुड़ के बाद वे और नरम नहीं होते।
सामान 4 जनें आस्तै
पोंगली आस्तै
- ½ कप चौल सोना मसूरी जां कोई होर निक्के दाने आह्ले चौल, तकरीबन 100 g
- ¼ कप मूंगी दी दाल छिल्के बिना पीली मूंगी दी दाल (पेसरपप्पु), तकरीबन 50 g
- 3 कप पानी
- 1 कप कद्दूकस कीता दा गन्ने दा गुड़ हल्का दबाइयै भरेआ, तकरीबन 150 g; जेकर होर मिट्ठा पसंद ऐ तां थोढ़ा होर
- ¼ कप पानी गुड़ पिघलाने आस्तै
उप्पर पाने आस्तै
- 4 बड्डे चमचे घ्यो बंडियै
- 15 काजू साबत जां अद्धे
- 1 बड्डा चमचा किशमिश
- ½ निक्का चमचा लाची पाउडर जां 4–5 लाचियें दे कुट्टे दे दाने
- इक चुटकी खाने आह्ला कपूर (पच्चा कर्पूरम) मर्जी मताबक; बड़ी निक्की चुटकी
तरीका
- मूंगी दी दाल गी हल्का सुनैह्री होने तगर भुन्नो, फ्ही चौलें कन्नै बड़ा नरम ते गुलगुला होने तगर पकाओ. शुरू च दाल गी प्रेशर कुकर जां भारी थल्ले आह्ले पतीले च मट्ठी अग्गी पर बिना तेलै दे हलांदे होई भुन्नो, जिच्चर उदे चा मेवे आह्ली खुशबो नेईं औन लगदी ते ओह् हल्की सुनैह्री नेईं होई जंदी, तकरीबन 3–4 मिंट.
- भुन्नी दी दाल च चौल पाओ, दोनें गी इक्कठे 2–3 बारी पानी बदलियै धोओ, ते पानी कड्ढी देओ.
- 3 कप पानी पाओ. मध्धम अग्गी पर 4–5 सीटियां लाओ ते प्रेशर अपने आप उतरन देओ, जां पतीले च ढक्कियै 25–30 मिंट मट्ठा-मट्ठा पकाओ, ते जेकर सुक्कन लग्गै तां थोढ़ा गर्म पानी पाओ.
- खोलो ते चौल ते दाल गी कड़छी दी पिट्ठ कन्नै हल्का मसलो. एह् नरम ते दलिये आंगर होना चाहिदा ऐ, सुक्का नेईं.
- गुड़ गी ¼ कप पानी च पिघलाओ ते चौलें च पाओ. गुड़ ते पानी गी इक निक्के पैन च मट्ठी अग्गी पर हलांदे होई बस घुलने तगर गर्म करो, तकरीबन 2–3 मिंट; इसी उबालने दी लोड़ नेईं.
- गाढ़ा ते चमकदार होने तगर हलांदे होई मट्ठा-मट्ठा रिज्झन देओ, 5–7 मिंट; 2 बड्डे चमचे घ्यो रलाओ. अग्ग मट्ठी रक्खो ते थल्ले तगर हलांदे रवो, कीजे गुड़ पाने दे बाद पोंगली झट्ट थल्ले लग्गी जंदी ऐ.
- चक्खो, ते जेकर होर मिट्ठी चाहिदी ऐ तां थोढ़ा होर पिघलेआ दा गुड़ रलाओ.
- काजुएं गी बचे दे घ्यो च तलो; लाची कन्नै पाओ. बचे दे 2 बड्डे चमचे घ्यो इक निक्के पैन च मध्धम-मट्ठी अग्गी पर गर्म करो ते काजुएं गी सुनैह्री होने तगर हलाओ, तकरीबन 1 मिंट, ते अखीरी किश सकिंटें च किशमिश पाओ जिच्चर ओह् फुल्ली नेईं जंदियां.
- काजू, किशमिश ते घ्यो पोंगली पर पाओ, लाची पाउडर ते, जेकर बरता करदे ओ तां, कपूर छिड़को, ते चंगी चाल्ली हलाओ.
- अग्ग बंद करो ते गर्म परोसो. पेदा रेहने पर पोंगली गाढ़ी होई जंदी ऐ; लोड़ होऐ तां किश चमचे गर्म पानी पाइयै पतली करो.
कम्मै दे नुक्ते
- चौल ते दाल पूरी चाल्ली नरम पकाओ; गुड़ पाने दे बाद ओह् होर नरम नेईं होंदे.
- मूंगी दी दाल भुन्नने कन्नै पोंगली च मेवे आह्ली खुशबो औंदी ऐ; अग्ग मट्ठी रक्खो तां जे ओह् सुनैह्री होऐ, भूरी नेईं.
- भारी थल्ले आह्ला पैन बरतो ते गुड़ पाने दे बाद हलांदे रवो; एह् झट्ट थल्ले लग्गियै सड़ी जंदा ऐ.
- पोंगली गी अग्गी परा उसलै गै लाही लैओ जिसलै ओह् अजें थोढ़ी पतली होऐ; ठंडी होने पर ओह् जम्मी जंदी ऐ.
होर तरीके
- ताड़ दा गुड़: उन्ना गै कद्दूकस कीता दा ताड़ दा गुड़ बरतो; पोंगली गूढ़े रंगै दी बनग ते मिठास होर गैह्री ते धूंएं आह्ली होग.
- चक्केरा पोंगली: गुड़ दी थाह्र ¾ कप चीनी बरतो; फिक्के रंगै दी, चीनी आह्ली मिठास आह्ली पोंगली बनग.
- नारियल: सुक्के नारियल दे 2 बड्डे चमचे पतले टुकड़े काजुएं कन्नै गै घ्यो च तलो.
परोसना
संक्रांति आह्ली सवेर इसी नैवेद्यम दे तौर पर चढ़ाओ, फ्ही त्यौहार दे खाने कन्नै पुलिहोरा ते गारेलु दे नाल गर्म परोसो.
संभालना
बची दी पोंगली ढक्कियै फ्रिज च रक्खो ते 2 दिनें दे अंदर खाई लैओ. परोसने शा पैह्लें थोढ़ा गर्म पानी ते थोढ़ा घ्यो पाइयै हलांदे होई गर्म करो.
सुआल
पोंगली ते चक्केरा पोंगली च के फर्क ऐ?
सिर्फ पोंगली दा मतलब अक्सर काली मिर्च ते जीरे कन्नै बनने आह्ली नमकीन पोंगली होंदा ऐ. चक्केरा पोंगली ते बेल्लम पोंगली मिट्ठियां किस्मां न, जेह्ड़ियां चीनी जां गुड़ कन्नै बनदियां न.
के अ'ऊं बेल्लम पोंगली प्रेशर कुकर च बनाई सकनां?
हां. भुन्नी दी दाल ते चौलें गी 3 कप पानी कन्नै 4–5 सीटियां लाइयै पकाओ, प्रेशर अपने आप उतरन देओ, फ्ही पिघलेआ दा गुड़ पाइयै खुल्ले कुकर च मट्ठा-मट्ठा रिज्झन देओ.
ठंडी होने पर मेरी पोंगली सख्त कीं होई गेई?
ठंडी होने पर पोंगली जम्मी जंदी ऐ, ते गुड़ पाने दे बाद मता चिर रिज्झने कन्नै ओह् होर सख्त होई जंदी ऐ. इसी उसलै गै लाही लैओ जिसलै ओह् अजें थोढ़ी पतली होऐ, ते बची दी पोंगली गी गर्म पानी कन्नै पतली करो.
के अ'ऊं पोंगली आस्तै ताड़ दा गुड़ बरती सकनां?
हां. उन्ना गै कद्दूकस कीता दा ताड़ दा गुड़ (ताटि बेल्लम) बरतो. पोंगली गूढ़े रंगै दी होई जंदी ऐ ते उसदा सुआद होर गैह्रा ते हल्का धूंएं आह्ला होंदा ऐ.
