जीडिपप्पु पकोडि (काजूतक-पकोडा)

विधिः

1. काजूतकानि प्रक्षाल्य सम्यक् जलं निःसारयतु; किञ्चित् आर्द्रः पृष्ठभागः पिष्टस्य लगने साहाय्यं करोति।
2. कटाहे मध्यमाग्नौ गभीरभर्जनाय तैलं तापयतु।
3. चणकपिष्टं, तण्डुलपिष्टं, रक्तमरिचचूर्णं, लवणम्, आर्द्रक-लशुन-पिष्टं, कृष्णनिम्बपत्राणि च मिश्रयतु। विस्तृतपात्रं प्रयुङ्क्ताम्, तदानीम् एव हरितमरिचान्, धान्यकपत्राणि, हिङ्गु च योजयतु।
4. 1 महाचमसम् उष्णतैलं मर्दयित्वा मिश्रयतु, काजूतकानि योजयतु, पिष्टं यावत् तानि आवृणोति तावत् जलं प्रोक्षयतु। कटाहात् उष्णतैलं सावधानं चमसेन गृहीत्वा प्रथमम् अङ्गुल्यग्रैः पिष्टमिश्रणे मर्दयतु, ततः काजूतकानि योजयित्वा एकवारं 1 महाचमसं जलं प्रोक्षयन् परिवर्तयतु, यावत् प्रत्येकस्मिन् काजूतके पिष्टं लगति। मिश्रणम् आर्द्रचूर्णखण्डसदृशं दृश्येत, न तु घोलसदृशम्।
5. तैलं परीक्षताम्: मिश्रणस्य चिमटिका निक्षिप्ता 2–3 क्षणेषु स्थिरबुद्बुदैः सह उपरि उत्तिष्ठेत्। सद्यः पिङ्गलीभवति चेत् तैलम् अत्युष्णम्।
6. मध्योष्णतैले लघुगुच्छान् निक्षिपतु। अङ्गुलीभिः एकवारं 3–4 आवृतकाजूतकानि गृहीत्वा शिथिलं तैले पातयतु, कटाहे सम्मर्दं विना।
7. परिवर्तयन् सुवर्णवर्णं खरत्वं च यावत् भर्जयतु, 5–6 निमेषाः; पत्रे तैलं निःसारयतु। पक्वायां पकोड्यां परितः बुद्बुदाः लघवः मन्दाः च भवन्ति।
8. अवशिष्टं तथैव भागशः भर्जयतु, भागानां मध्ये तैलं पुनः उष्णीभवितुं ददातु।
9. पकोडीः पत्रे 5 निमेषान् स्थापयतु; शीतलीभवन्त्यः ताः अधिकं खराः भवन्ति। इच्छति चेत् उपरि लवणस्य रक्तमरिचचूर्णस्य वा चिमटिकां प्रकिरतु।

सूचनाः

• घोलं घनं शुष्कं च रक्षतु, न तरलम्, अन्यथा पकोडी मृद्वी भवति।
• मध्यमाग्नौ भर्जयतु: काजूतकानि शीघ्रं पिङ्गलानि भवन्ति, तीव्राग्नौ च अन्तःस्थं काजूतकं भृष्टं भवितुं पूर्वम् एव आवरणस्य वर्णः परिवर्तते।
• पिष्टे मर्दितं चमसमात्रम् उष्णतैलं पकोडीं लघ्वीं खरां च करोति।
• सन्नम-रक्तमरिचचूर्णं मध्यमतीक्ष्णतां सुन्दरं रक्तवर्णं च ददाति; बालेभ्यः ½ लघुचमसं प्रयुङ्क्ताम्।

प्रकारभेदाः

• अधिकतीक्ष्णम्: अर्धस्य सन्नम-रक्तमरिचचूर्णस्य स्थाने तेजा-रक्तमरिचचूर्णं प्रयुङ्क्ताम्, यत् बहु अधिकतीक्ष्णम्।
• पलाण्डुना सह: मृदुतरायै मधुरतरायै पकोड्यै काजूतकैः सह 1 लघुं तनुकर्तितं पलाण्डुं योजयतु, तस्मिन्नेव दिने च भक्षयतु।
• पुदीना: धान्यकपत्रैः सह 2 महाचमसौ कर्तितानि पुदीनापत्राणि योजयतु।