नागुल-चवित्याः पाकविधिः · प्रायः 12 भवन्ति
नागुल-चवित्यै चिम्मिलि (तिलगुडगोलकाः)
నాగుల చవితికి చిమ్మిలి · नागुल चविति के लिए तिल-गुड़ के लड्डू · तिलगुडगोलकाः · नुव्वुल चिम्मिलि · तिल-गुड़ के लड्डू
चिम्मिलि इति भृष्टतिलैः गुडेन च कृतं लघु तेलुगु-मिष्टान्नम्। तत् स्थूलतया पिष्ट्वा गोलकरूपेण वर्त्यते। कार्तिकमासे नागुल-चवित्यां यानि नैवेद्यानि अर्प्यन्ते, तेषु एतत् अन्यतमम्; तेन सह चलिमिडि, सर्पवल्मीके (पुट्ट) सिच्यमानं दुग्धं च। एतादृशानि तिलगुडमिष्टान्नानि सङ्क्रान्तौ पुनः क्रियन्ते।
भृष्टतिलाः अस्मै भृष्टबीजानाम् इव स्वादं यच्छन्ति, इक्षुगुडः च कैरमेल्-सदृशं माधुर्यम्। अस्य स्पर्शः मृदुः किञ्चित् भङ्गुरः च, प्रत्येकं गोलकं च द्वाभ्यां ग्रासाभ्यां समाप्यते। अनेन पाकविधिना प्रायः 12 गोलकाः भवन्ति।
- सज्जता15 निमेषाः
- पाकः10 निमेषाः
- आहत्य30 निमेषाः
- परिमाणम्प्रायः 12
भृष्टतिलानां शीतलीभवनाय 5 निमेषाः अपि आहत्य-काले गणिताः।
सङ्क्षेपेण
गृहे चिम्मिलि करोतु: तिलान् चटचटाशब्दपर्यन्तं भर्जयतु, स्थूलतया पिनष्टु, घृष्टेन इक्षुगुडेन एलया च सह अल्पावर्तनैः पिनष्टु, गोलकान् रचयतु।
ఇంట్లోనే చిమ్మిలి: నువ్వులు చిటపటలాడే వరకు వేయించి, బరకగా పొడి చేసి, తురిమిన చెరుకు బెల్లం, యాలకుల పొడితో కలిపి ఉండలు చేయండి. నువ్వులు గోరువెచ్చగా ఉన్నప్పుడే బెల్లంతో కలిపి, త్వరగా ఉండలు చుట్టండి.
घर पर तिल-गुड़ के लड्डू: तिल को चटकने तक भूनें, दरदरा पीसें, कसा हुआ गन्ने का गुड़ और इलायची मिलाकर लड्डू बनाएँ। तिल हल्के गरम रहते ही गुड़ के साथ पीसें और जल्दी से लड्डू बाँध लें।
सामग्री प्रायः 12 भवन्ति
- 1 चषकं श्वेततिलाः प्रायः 150 g
- ¾ चषकं घृष्टः इक्षुगुडः लघु निपीड्य; मृदुः गुडः सम्यक् बध्नाति
- ¼ लघुचमसः एलाचूर्णम्
- 1 लघुचमसः घृतम्, करतलयोः लेपनाय
विधिः
- आरम्भात् पूर्वं गुडं घर्षयतु तिलान् च मापयतु; तिलेषु भृष्टेषु शेषं कार्यं शीघ्रं प्रचलति।
- स्थूलं कटाहं पात्रं वा मन्दाग्नौ एकं निमेषं तापयतु। तिलान् योजयतु; तैलस्य घृतस्य वा आवश्यकता नास्ति।
- तिलान् तैलं विना मन्दाग्नौ भर्जयतु, यावत् ते चटचटायन्ते ईषत्-स्वर्णवर्णाः च भवन्ति। सततं चालयतु; 4–6 निमेषेभ्यः अनन्तरं बीजानि स्फुटन्ति भृष्टबीजगन्धं च प्रसारयन्ति। तानि पिङ्गलवर्णानि मा भवन्तु।
- तिलान् तत्क्षणम् एव विशालायां स्थाल्यां पातयतु, येन तेषां वर्णः अधिकं न श्यामायेत। प्रायः 5 निमेषान् शीतलीकरोतु, यावत् ते स्पर्शे केवलम् ईषदुष्णाः भवन्ति।
- तिलान् अल्पावर्तनैः स्थूलतया पिनष्टु। मिश्रकयन्त्रस्य लघुपात्रं प्रयुज्य 3–4 वारं, प्रतिवारम् एकं द्वौ वा क्षणौ, चालयतु; यावत् भग्नबीजानि दृश्यन्ते तावत् एव स्थगयतु।
- गुडम् एलां च योजयतु; मिश्रणं यावत् संयुज्यते तावत् आवर्तयतु। अस्मै 4–6 अधिकानि अल्पावर्तनानि आवश्यकानि; एकवारं पार्श्वेभ्यः मिश्रणम् अधः कर्षतु। अङ्गुलिभ्यां निपीडितं चिटिकामात्रं स्वाकारं धारयेत्।
- यदि मिश्रणम् अतिशुष्कत्वात् न बध्यते, तर्हि 1–2 लघुचमसौ अधिकं घृष्टगुडं योजयित्वा पुनः एकं द्वौ वा वारौ आवर्तयतु।
- मिश्रणं पात्रे पातयतु, करतलौ च घृतेन लघु लेपयतु।
- लघुगोलकान् रचयतु। प्रतिवारम् एकं पूर्णं महाचमसं गृहीत्वा मुष्टौ दृढं निपीडयतु, ततः मसृणं वर्तयतु। मिश्रणे उष्णे सति एव शीघ्रं कार्यं करोतु, यतः शीतलं सत् तत् भङ्गुरं भवति।
- गोलकान् स्थाल्यां स्थापयतु यावत् ते पूर्णतया शीतलाः भवन्ति, प्रायः 15 निमेषान्, ततः तान् वायुरोधके पात्रे स्थापयतु।
सूचनाः
- मन्दाग्नौ भर्जयतु सततं च चालयतु; तिलाः स्वर्णवर्णात् शीघ्रं दग्धाः भवन्ति, दग्धतिलाः च तिक्ताः लगन्ति।
- अल्पावर्तनैः एव पिनष्टु; दीर्घकालं चालनेन तिलाः तैलयुक्तं पिष्टं भवन्ति।
- मिश्रणे उष्णे सति एव आकारं ददातु। यदि तत् भङ्गुरं भवति, तर्हि एकेन लघुचमसेन घृष्टगुडेन सह पुनः एकवारम् आवर्तयतु।
- मृदुः गुडः सम्यक् बध्नाति। यदि भवतः गुडः कठिनः, तर्हि तं सूक्ष्मं घर्षयतु येन सः समानतया मिश्र्येत।
प्रकारभेदाः
- तालगुडः: तावतः एव घृष्टतालगुडस्य उपयोगं करोतु; चिम्मिलि श्यामतरं भवति, तस्य माधुर्ये च ईषत् धूमस्वादः।
- कृष्णतिलाः (नल्ल नुव्वुलु): तान् अपि तथैव भर्जयित्वा पिनष्टु; गोलकाः श्यामतराः तीव्रतरस्वादाः च भवन्ति।
- भूचणकाः नारिकेलं वा: गुडेन सह 2 महाचमसान् भृष्टभूचणकान् घृष्टशुष्कनारिकेलं वा आवर्तयतु।
- मिश्रकयन्त्रं विना: उष्णतिलान् गुडं च पाषाणोलूखले (रोलु) सह कुट्टयतु यावत् मिश्रणं बध्यते, ततः आकारं ददातु।
परिवेषणम्
नागुल-चवित्याः प्रातःकाले सर्पवल्मीके (पुट्ट) भवतः पूजायां वा दुग्धेन सह चिम्मिलि अर्पयतु, ततः प्रसादरूपेण वितरतु। सायङ्काले चायेन सह अपि तत् रोचते।
संरक्षणम्
वायुरोधके पात्रे एकसप्ताहं तिष्ठति। पात्रं कक्षतापमाने शुष्के स्थाने स्थापयतु।
प्रश्नाः
मम चिम्मिलि किमर्थं न बध्यते?
तिलाः सम्यक् न पिष्टाः स्युः, अथवा मिश्रणं शीतलं जातं स्यात्। 1–2 लघुचमसमितेन अधिकघृष्टगुडेन सह पुनः एकवारम् आवर्तयतु, उष्णे सति एव आकारं ददातु।
मम चिम्मिलि किमर्थं तिक्तं लगति?
तिलाः अतिश्यामं भृष्टाः। मन्दाग्नौ एव भर्जयतु, यावत् ते चटचटायन्ते ईषत्-स्वर्णवर्णाः च भवन्ति, ततः तत्क्षणं स्थाल्यां पातयतु येन वर्णः अधिकं न श्यामायेत।
इक्षुगुडस्य स्थाने तालगुडस्य उपयोगं कर्तुं शक्नोमि किम्?
आम्। तावतः एव घृष्टतालगुडस्य (ताटि बेल्लम) उपयोगं करोतु। चिम्मिलि श्यामतरं भविष्यति, तस्य माधुर्यं च गभीरतरम् ईषत्-धूमस्वादयुक्तं च।
2026 तमे वर्षे नागुल-चवितिः कदा?
नागुल-चवितिः 2026 तमस्य वर्षस्य नवम्बर-मासस्य 13 दिनाङ्के शुक्रवासरे अस्ति, कार्तिकमासे, दीपावल्याः कतिपयदिनेभ्यः अनन्तरम्। तस्मिन् प्रातःकाले सर्पवल्मीके (पुट्ट) अर्प्यमाणेषु नैवेद्येषु चिम्मिलि, चलिमिडि, दुग्धं च सन्ति।
