ਕੋਡੀ ਗੁੱਡੂ ਪੁਲੁਸੂ (ਇਮਲੀ ਦੀ ਗ੍ਰੇਵੀ ਵਿੱਚ ਆਂਧਰਾ ਆਂਡਾ ਕਰੀ)

ਵਿਧੀ

1. ਇਮਲੀ ਨੂੰ ਕੋਸੇ ਪਾਣੀ ਵਿੱਚ 15 ਮਿੰਟ ਭਿਓਂ ਦਿਓ। ਚੰਗੀ ਤਰ੍ਹਾਂ ਨਿਚੋੜੋ, ਛਾਣੋ ਅਤੇ ਇਮਲੀ ਦਾ ਪਾਣੀ ਰੱਖ ਲਓ; ਰੇਸ਼ੇ ਅਤੇ ਬੀਜ ਸੁੱਟ ਦਿਓ।
2. ਆਂਡੇ 10 ਮਿੰਟ ਉਬਾਲੋ, ਛਿੱਲੋ ਅਤੇ ਹਰ ਇੱਕ ਉੱਤੇ 3–4 ਹਲਕੇ ਚੀਰੇ ਲਾਓ। ਉਹਨਾਂ ਨੂੰ ਕਮਰੇ ਦੇ ਤਾਪਮਾਨ ਵਾਲੇ ਪਾਣੀ ਵਿੱਚ ਰੱਖ ਕੇ ਸ਼ੁਰੂ ਕਰੋ, ਉਬਾਲ ਆਉਣ ਤੋਂ 10 ਮਿੰਟ ਗਿਣੋ, ਫਿਰ ਛਿੱਲਣ ਤੋਂ ਪਹਿਲਾਂ ਪਾਣੀ ਵਿੱਚ ਠੰਢੇ ਕਰੋ। ਜ਼ਰਦੀ ਪੂਰੀ ਤਰ੍ਹਾਂ ਸਖ਼ਤ ਅਤੇ ਹਲਕੀ ਪੀਲੀ ਹੋਣੀ ਚਾਹੀਦੀ ਹੈ।
3. ਮਰਜ਼ੀ ਨਾਲ: 1 ਛੋਟਾ ਚਮਚ ਤੇਲ ਚੁਟਕੀ ਭਰ ਹਲਦੀ ਨਾਲ ਗਰਮ ਕਰੋ ਅਤੇ ਆਂਡਿਆਂ ਨੂੰ ਉਸ ਵਿੱਚ 2 ਮਿੰਟ ਘੁਮਾਓ ਜਦੋਂ ਤੱਕ ਹਲਕੇ ਛਾਲੇ ਨਾ ਪੈ ਜਾਣ। ਪਾਸੇ ਰੱਖ ਦਿਓ।
4. ਬਾਕੀ ਤੇਲ ਕੜਾਹੀ ਵਿੱਚ ਦਰਮਿਆਨੇ ਸੇਕ ਉੱਤੇ ਗਰਮ ਕਰੋ। ਮੇਥੀ ਦਾਣਾ ਪਾਓ ਅਤੇ ਹਲਕਾ ਭੂਰਾ ਹੋਣ ਦਿਓ; ਗੂੜ੍ਹਾ ਹੋ ਜਾਵੇ ਤਾਂ ਕੌੜਾ ਹੋ ਜਾਂਦਾ ਹੈ।
5. ਰਾਈ, ਕੜ੍ਹੀ ਪੱਤਾ ਅਤੇ ਪਿਆਜ਼ ਤੇਲ ਵਿੱਚ ਨਰਮ ਅਤੇ ਸੁਨਹਿਰੀ ਹੋਣ ਤੱਕ ਭੁੰਨੋ। ਪਹਿਲਾਂ ਰਾਈ ਪਾਓ ਅਤੇ ਤਿੜਕਣ ਦਿਓ, ਫਿਰ ਕੜ੍ਹੀ ਪੱਤਾ, ਹਰੀਆਂ ਮਿਰਚਾਂ ਅਤੇ ਹਿੰਗ, ਫਿਰ ਪਿਆਜ਼ ਲਗਭਗ 8 ਮਿੰਟ ਲਈ।
6. ਅੱਗ ਹੌਲੀ ਕਰੋ। ਹਲਦੀ, ਸੰਨਮ ਮਿਰਚ ਪਾਊਡਰ ਅਤੇ ਨਮਕ ਪਾਓ, ਫਿਰ ਇਮਲੀ ਦਾ ਪਾਣੀ; 10 ਮਿੰਟ ਹੌਲੀ ਅੱਗ ਉੱਤੇ ਪਕਾਓ। ਧਨੀਆ ਪਾਊਡਰ ਮਿਰਚ ਪਾਊਡਰ ਦੇ ਨਾਲ ਹੀ ਰਲਾਓ ਤਾਂ ਜੋ ਇਹ ਪਹਿਲਾਂ ਕੁਝ ਸਕਿੰਟ ਭੁੰਨਿਆ ਜਾਵੇ।
7. ਇਮਲੀ ਦੀ ਕੱਚੀ ਮਹਿਕ ਚਲੀ ਜਾਣੀ ਚਾਹੀਦੀ ਹੈ ਅਤੇ ਗ੍ਰੇਵੀ ਚਮਕਦਾਰ ਦਿਸਣੀ ਚਾਹੀਦੀ ਹੈ। ਜੇ ਇਹ ਬਹੁਤ ਛੇਤੀ ਗਾੜ੍ਹੀ ਹੋ ਜਾਵੇ ਤਾਂ ½ ਕੱਪ ਪਾਣੀ ਪਾਓ।
8. ਆਂਡੇ ਹੌਲੀ ਨਾਲ ਪਾਓ ਅਤੇ ਗ੍ਰੇਵੀ ਗਾੜ੍ਹੀ ਹੋਣ ਤੱਕ 5 ਮਿੰਟ ਹੋਰ ਹੌਲੀ ਅੱਗ ਉੱਤੇ ਪਕਾਓ। ਵਿੱਚ-ਵਿੱਚ ਆਂਡਿਆਂ ਉੱਤੇ ਚਮਚ ਨਾਲ ਗ੍ਰੇਵੀ ਪਾਉਂਦੇ ਰਹੋ।
9. ਗੁੜ ਰਲਾਓ, ਚੱਖ ਕੇ ਨਮਕ ਜਾਂ ਖਟਾਸ ਠੀਕ ਕਰੋ, ਅਤੇ ਹਰਾ ਧਨੀਆ ਛਿੜਕੋ।
10. ਅੱਗ ਬੰਦ ਕਰੋ ਅਤੇ ਪਰੋਸਣ ਤੋਂ ਪਹਿਲਾਂ ਪੁਲੁਸੂ ਨੂੰ 10 ਮਿੰਟ ਰੱਖ ਦਿਓ ਤਾਂ ਜੋ ਆਂਡਿਆਂ ਵਿੱਚ ਗ੍ਰੇਵੀ ਰਚ ਜਾਵੇ।

ਸੁਝਾਅ

• ਚੀਰਿਆਂ ਰਾਹੀਂ ਖੱਟੀ ਗ੍ਰੇਵੀ ਆਂਡਿਆਂ ਦੇ ਅੰਦਰ ਜਾਂਦੀ ਹੈ।
• ਉਬਲੇ ਆਂਡਿਆਂ ਨੂੰ ਛਿੱਲਣ ਤੋਂ ਪਹਿਲਾਂ ਪਾਣੀ ਵਿੱਚ ਠੰਢਾ ਕਰੋ; ਛਿਲਕੇ ਸਾਫ਼ ਉਤਰ ਜਾਂਦੇ ਹਨ।
• ਸੰਨਮ ਮਿਰਚ ਪਾਊਡਰ ਦਰਮਿਆਨਾ ਤਿੱਖਾਪਣ ਦਿੰਦਾ ਹੈ; ਵੱਧ ਤਿੱਖੇ ਪੁਲੁਸੂ ਲਈ ਇਸਦੇ ਨਾਲ ½ ਛੋਟਾ ਚਮਚ ਤੇਜਾ ਮਿਰਚ ਪਾਊਡਰ ਪਾਓ।
• ਰੱਖਣ ਤੋਂ ਬਾਅਦ ਪੁਲੁਸੂ ਹੋਰ ਸੁਆਦੀ ਲੱਗਦਾ ਹੈ, ਅਤੇ ਅਗਲੇ ਦਿਨ ਹੋਰ ਵੀ, ਕਿਉਂਕਿ ਆਂਡੇ ਇਮਲੀ ਨੂੰ ਸੋਖ ਲੈਂਦੇ ਹਨ।

ਹੋਰ ਤਰੀਕੇ

• ਟਮਾਟਰ: ਨਰਮ, ਘੱਟ ਖੱਟੀ ਗ੍ਰੇਵੀ ਲਈ ਪਿਆਜ਼ ਤੋਂ ਬਾਅਦ 1 ਕੱਟਿਆ ਟਮਾਟਰ ਪਾਓ।
• ਤਿਲ: ਗਾੜ੍ਹੀ, ਗਿਰੀਆਂ ਵਰਗੇ ਸੁਆਦ ਵਾਲੀ ਗ੍ਰੇਵੀ ਲਈ ਅਖੀਰਲੇ 5 ਮਿੰਟਾਂ ਵਿੱਚ 1 ਵੱਡਾ ਚਮਚ ਭੁੰਨੇ ਤਿਲ ਦਾ ਪਾਊਡਰ ਰਲਾਓ।
• ਮਾਮਿਡੀਕਾਇਆ: ਗਰਮੀਆਂ ਵਿੱਚ ਅੱਧੀ ਇਮਲੀ ਦੀ ਥਾਂ ਕੱਚੇ ਅੰਬ ਦੇ ਕੁਝ ਟੁਕੜੇ ਗ੍ਰੇਵੀ ਵਿੱਚ ਪਕਾਓ।