ਰਾਗੀ ਜਾਵਾ (ਮਿੱਠਾ ਰਾਗੀ ਦਲੀਆ)

ਵਿਧੀ

1. ਰਾਗੀ ਦਾ ਆਟਾ ਇੱਕ ਕਟੋਰੇ ਵਿੱਚ ਪਾਓ।
2. ਰਾਗੀ ਦਾ ਆਟਾ 1 ਕੱਪ ਪਾਣੀ ਵਿੱਚ ਮੁਲਾਇਮ ਹੋਣ ਤੱਕ ਫੈਂਟੋ, ਬਿਨਾਂ ਗੁਠਲੀਆਂ ਦੇ। ਵਿਸਕ ਜਾਂ ਕਾਂਟਾ ਵਰਤੋ ਅਤੇ ਕੋਈ ਵੀ ਗੁਠਲੀ ਕਟੋਰੇ ਦੇ ਕਿਨਾਰੇ ਨਾਲ ਦਬਾ ਕੇ ਤੋੜ ਦਿਓ।
3. ਦੂਜਾ ਕੱਪ ਪਾਣੀ ਭਾਰੀ ਥੱਲੇ ਵਾਲੇ ਪੈਨ ਵਿੱਚ ਪਾਓ; ਪਤਲੇ ਪੈਨ ਵਿੱਚ ਰਾਗੀ ਥੱਲੇ ਲੱਗ ਜਾਂਦੀ ਹੈ।
4. ਦੂਜਾ ਕੱਪ ਪਾਣੀ ਉਬਾਲੋ, ਰਾਗੀ ਪਾਓ ਅਤੇ ਹੌਲੀ ਅੱਗ ਉੱਤੇ ਗਾੜ੍ਹਾ ਅਤੇ ਚਮਕਦਾਰ ਹੋਣ ਤੱਕ ਹਿਲਾਓ, 6–8 ਮਿੰਟ। ਪਾਉਣ ਤੋਂ ਪਹਿਲਾਂ ਮਿਸ਼ਰਣ ਨੂੰ ਇੱਕ ਵਾਰ ਫਿਰ ਹਿਲਾਓ, ਕਿਉਂਕਿ ਆਟਾ ਕਟੋਰੇ ਦੇ ਥੱਲੇ ਬੈਠ ਜਾਂਦਾ ਹੈ।
5. ਲਗਾਤਾਰ ਹਿਲਾਉਂਦੇ ਰਹੋ। ਜਾਵਾ ਤਦ ਪੱਕਿਆ ਹੈ ਜਦੋਂ ਇਹ ਫਿੱਕੇ ਗੁਲਾਬੀ-ਭੂਰੇ ਤੋਂ ਗੂੜ੍ਹਾ, ਚਮਕਦਾਰ ਭੂਰਾ ਹੋ ਜਾਵੇ ਅਤੇ ਚਮਚ ਦੇ ਪਿਛਲੇ ਪਾਸੇ ਉੱਤੇ ਚੜ੍ਹ ਜਾਵੇ।
6. ਦੁੱਧ ਪਾਓ ਅਤੇ 2 ਮਿੰਟ ਹੌਲੀ ਅੱਗ ਉੱਤੇ ਪਕਾਓ। ਅੱਗ ਬੰਦ ਕਰੋ ਅਤੇ 2 ਮਿੰਟ ਰੱਖ ਦਿਓ। ਪੱਕਦੇ ਸਮੇਂ ਇੱਕ-ਦੋ ਵਾਰ ਹਿਲਾਓ ਤਾਂ ਜੋ ਥੱਲੇ ਨਾ ਲੱਗੇ।
7. ਜਦੋਂ ਜਾਵਾ ਰੱਖਿਆ ਹੋਵੇ, ਤਾੜ ਦਾ ਗੁੜ ਬਰੀਕ ਕੱਦੂਕਸ ਕਰ ਲਓ, ਤਾਂ ਜੋ ਛੇਤੀ ਪਿਘਲ ਜਾਵੇ।
8. ਤਾੜ ਦਾ ਗੁੜ ਅਤੇ ਇਲਾਇਚੀ ਰਲਾਓ। ਕੋਸਾ ਪਰੋਸੋ। ਗੁੜ ਪੂਰੀ ਤਰ੍ਹਾਂ ਪਿਘਲਣ ਤੱਕ ਹਿਲਾਓ, ਫਿਰ ਚੱਖੋ ਅਤੇ ਲੋੜ ਹੋਵੇ ਤਾਂ ਥੋੜ੍ਹਾ ਹੋਰ ਪਾਓ।
9. ਗਲਾਸਾਂ ਜਾਂ ਕਟੋਰੀਆਂ ਵਿੱਚ ਪਾਓ। ਜੇ ਪੀਣ ਲਈ ਬਹੁਤ ਗਾੜ੍ਹਾ ਹੈ, ਤਾਂ ਕੁਝ ਚਮਚ ਕੋਸਾ ਦੁੱਧ ਰਲਾਓ।

ਸੁਝਾਅ

• ਗੁੜ ਅੱਗ ਤੋਂ ਲਾਹ ਕੇ ਹੀ ਪਾਇਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ ਤਾਂ ਜੋ ਦੁੱਧ ਫਟੇ ਨਾ।
• ਰਾਗੀ ਦਾ ਆਟਾ ਹਮੇਸ਼ਾ ਪਹਿਲਾਂ ਪਾਣੀ ਵਿੱਚ ਘੋਲੋ; ਸਿੱਧਾ ਉਬਲਦੇ ਪਾਣੀ ਵਿੱਚ ਪਾਇਆ ਆਟਾ ਗੁਠਲੀਆਂ ਬਣਾ ਦਿੰਦਾ ਹੈ ਜੋ ਟੁੱਟਦੀਆਂ ਨਹੀਂ।
• ਪਕਾਉਣ ਵਿੱਚ ਕਾਹਲੀ ਨਾ ਕਰੋ; ਕੱਚੀ ਰਹਿ ਗਈ ਰਾਗੀ ਦਾ ਸੁਆਦ ਕੱਚਾ ਅਤੇ ਆਟੇ ਵਰਗਾ ਹੁੰਦਾ ਹੈ।
• ਗਲਾਸ ਵਿੱਚ ਪੀਣ ਲਈ ਪਤਲੇ ਜਾਵਾ ਵਾਸਤੇ 2 ਵੱਡੇ ਚਮਚ ਰਾਗੀ ਦਾ ਆਟਾ ਵਰਤੋ; ਚਮਚ ਨਾਲ ਖਾਣ ਵਾਲੇ ਦਲੀਏ ਲਈ ⅓ ਕੱਪ ਵਰਤੋ।

ਹੋਰ ਤਰੀਕੇ

• ਗੰਨੇ ਦਾ ਗੁੜ: ਓਨਾ ਹੀ ਕੱਦੂਕਸ ਕੀਤਾ ਗੰਨੇ ਦਾ ਗੁੜ ਵਰਤੋ, ਮਿਠਾਸ ਹਲਕੀ ਅਤੇ ਕੈਰੇਮਲ ਵਰਗੀ ਆਵੇਗੀ।
• ਸੁੱਕੇ ਮੇਵਿਆਂ ਨਾਲ: ਅਖੀਰ ਵਿੱਚ ਕੁਝ ਕੱਟੇ ਕਾਜੂ ਜਾਂ ਬਦਾਮ ਅਤੇ ਇੱਕ ਚਮਚ ਸੌਗੀ ਰਲਾਓ।
• ਦੁੱਧ ਤੋਂ ਬਿਨਾਂ: ਪਤਲੇ, ਗੂੜ੍ਹੇ ਜਾਵਾ ਲਈ ਰਾਗੀ ਨੂੰ 2½ ਕੱਪ ਪਾਣੀ ਵਿੱਚ ਪਕਾਓ ਅਤੇ ਉਬਾਲ ਰੁਕਣ ਉੱਤੇ ਗੁੜ ਰਲਾਓ।