ସକାଳର ପାନୀୟ · 2 ଜଣଙ୍କ ପାଇଁ
ରାଗି ଜାଭା (ମିଠା ମାଣ୍ଡିଆ ଜାଉ)
రాగి జావ · रागी माल्ट · रागि-यवागूः · ରାଗି ଜାଭା · ରାଗି ମାଲ୍ଟ
ରାଗି ଜାଭା ହେଉଛି ପାଣିରେ ରନ୍ଧା ରାଗି (ମାଣ୍ଡିଆ) ଗୁଣ୍ଡର ଢାଳି ହେଉଥିବା ଜାଉ, ଆନ୍ଧ୍ର ଓ ରାୟଲସୀମାର ଅନେକ ଘରର ପ୍ରତିଦିନର ପାନୀୟ। ଲୁଣିଆ ପ୍ରକାର ଘୋଳ ସହିତ ତିଆରି ହୁଏ; ଏହି ମିଠା ପ୍ରକାରକୁ କ୍ଷୀରରେ ପତଳା କରି ଗୁଡ଼ରେ ମିଠା କରାଯାଏ, ଆଉ ସକାଳ ଜଳଖିଆ ବା ସନ୍ଧ୍ୟାରେ ଷ୍ଟିଲ ଟମ୍ବଲରରୁ ଉଷୁମ ଉଷୁମ ପିଆଯାଏ।
ଆମ ତାଟି ବେଲ୍ଲମ ତାଳ ଗୁଡ଼ ରାଗିର ମାଟିଆ ସ୍ୱାଦ ସହିତ ମେଳ ଖାଏ ଓ ଜାଭାକୁ ଟଫି ପରି ବାଦାମୀ ରଙ୍ଗ ଦିଏ। ଆରମ୍ଭରୁ ଶେଷ ପର୍ଯ୍ୟନ୍ତ ପ୍ରାୟ 15 ମିନିଟ ଲାଗେ। ଏହି ରେସିପି 2 ଜଣଙ୍କ ପାଇଁ।
- ପ୍ରସ୍ତୁତି3 ମିନିଟ
- ରାନ୍ଧିବା12 ମିନିଟ
- ମୋଟ17 ମିନିଟ
- କେତେ ଜଣଙ୍କ ପାଇଁ2
ମୋଟ ସମୟରେ ଗୁଡ଼ ପକାଇବା ଆଗରୁ 2 ମିନିଟ ରଖିବା ମଧ୍ୟ ଅଛି।
ସଂକ୍ଷେପରେ
ରାଗି ଗୁଣ୍ଡକୁ ପାଣିରେ ଫେଣନ୍ତୁ, ଫୁଟୁଥିବା ପାଣିରେ ବହଳ ଓ ଚକଚକ ହେବା ଯାଏ ରାନ୍ଧନ୍ତୁ, ତାପରେ କ୍ଷୀର ପକାନ୍ତୁ। ନିଆଁ ବାହାରେ ତାଳ ଗୁଡ଼ ଓ ଅଳେଇଚ ମିଶାନ୍ତୁ।
రాగి పిండిని నీళ్లలో ఉండలు లేకుండా కలిపి, మరుగుతున్న నీళ్లలో పోసి చిక్కబడే వరకు కలుపుతూ ఉడికించండి. పాలు పోసి, స్టవ్ ఆపి, తాటి బెల్లం కలపండి. జావ చల్లారితే చిక్కబడుతుంది; కొద్దిగా గోరువెచ్చని పాలు కలిపి పలుచన చేసుకోండి.
रागी के आटे को पानी में बिना गाँठ के घोलें, उबलते पानी में डालकर गाढ़ा होने तक चलाते हुए पकाएँ। दूध डालें, आँच बंद करें और ताड़ का गुड़ मिलाएँ। रखे रहने पर यह गाढ़ी हो जाती है; थोड़ा गुनगुना दूध मिलाकर पतला कर लें।
ଉପକରଣ 2 ଜଣଙ୍କ ପାଇଁ
ଜାଭା ପାଇଁ
- ¼ କପ ରାଗି ଗୁଣ୍ଡ ମାଣ୍ଡିଆ ଗୁଣ୍ଡ, ପ୍ରାୟ 35 g
- 2 କପ ପାଣି ଗୁଣ୍ଡ ଗୋଳିବା ପାଇଁ 1 କପ, ଫୁଟାଇବା ପାଇଁ 1 କପ
- 1 କପ କ୍ଷୀର ପ୍ରାୟ 250 ml
ମିଠା କରିବା ପାଇଁ
- 3 ଟେବୁଲ ଚାମଚ କୋରା ତାଳ ଗୁଡ଼ ପ୍ରାୟ 30 g; ଅଧିକ ମିଠା ପସନ୍ଦ କଲେ ଚାମଚେ ଅଧିକ
- 1 ଚିମୁଟା ଅଳେଇଚ ଗୁଣ୍ଡ ଇଚ୍ଛାଧୀନ
ପ୍ରଣାଳୀ
- ରାଗି ଗୁଣ୍ଡକୁ ଏକ ବାଟିରେ ରଖନ୍ତୁ।
- ରାଗି ଗୁଣ୍ଡକୁ 1 କପ ପାଣିରେ ଗୁଣ୍ଡା ନ ରହିବା ଯାଏ ମସୃଣ କରି ଫେଣନ୍ତୁ। ଫେଣିବା ଯନ୍ତ୍ର ବା କଣ୍ଟା ଚାମଚ ବ୍ୟବହାର କରି ଗୁଣ୍ଡାକୁ ବାଟିର କଡ଼ରେ ଚାପି ଭାଙ୍ଗନ୍ତୁ।
- ଅନ୍ୟ କପ ପାଣି ଏକ ମୋଟା ତଳ ପ୍ୟାନରେ ଢାଳନ୍ତୁ; ପତଳା ପ୍ୟାନରେ ରାଗି ତଳେ ଲାଗିଯାଏ।
- ଅନ୍ୟ କପ ପାଣି ଫୁଟାନ୍ତୁ, ରାଗି ଢାଳି ଧିମା ନିଆଁରେ ବହଳ ଓ ଚକଚକ ହେବା ଯାଏ ଘାଣ୍ଟନ୍ତୁ, 6–8 ମିନିଟ। ଢାଳିବା ଆଗରୁ ମିଶ୍ରଣକୁ ପୁଣି ଥରେ ଘାଣ୍ଟନ୍ତୁ, କାରଣ ଗୁଣ୍ଡ ବାଟିର ତଳେ ବସିଯାଏ।
- ସବୁବେଳେ ଘାଣ୍ଟୁଥାନ୍ତୁ। ଜାଭା ଫିକା ଗୋଲାପି-ବାଦାମୀରୁ ଗାଢ଼, ଚକଚକିଆ ବାଦାମୀ ହୋଇ ଚାମଚର ପଛ ପଟରେ ଲାଗିଲେ ତାହା ରନ୍ଧା ହୋଇଯାଇଛି।
- କ୍ଷୀର ପକାଇ 2 ମିନିଟ ଧିମା ଫୁଟାନ୍ତୁ। ନିଆଁ ବନ୍ଦ କରି 2 ମିନିଟ ରଖନ୍ତୁ। ଫୁଟୁଥିବା ବେଳେ ଥରେ ଦୁଇଥର ଘାଣ୍ଟନ୍ତୁ ଯେପରି ତଳେ ନ ଲାଗେ।
- ଜାଭା ରହିଥିବା ବେଳେ ତାଳ ଗୁଡ଼କୁ ମିହି କରି କୋରନ୍ତୁ, ଯେପରି ଶୀଘ୍ର ତରଳେ।
- ତାଳ ଗୁଡ଼ ଓ ଅଳେଇଚ ମିଶାନ୍ତୁ। ଉଷୁମ ଉଷୁମ ପରଷନ୍ତୁ। ଗୁଡ଼ ପୂରା ତରଳିବା ଯାଏ ଘାଣ୍ଟନ୍ତୁ, ତାପରେ ଚାଖି ଦରକାର ହେଲେ ଟିକିଏ ଅଧିକ ପକାନ୍ତୁ।
- ଟମ୍ବଲର ବା ବାଟିରେ ଢାଳନ୍ତୁ। ପିଇବା ପାଇଁ ବହୁତ ବହଳ ହେଲେ କିଛି ଚାମଚ ଉଷୁମ କ୍ଷୀର ମିଶାନ୍ତୁ।
ଟିପ୍ସ
- ଗୁଡ଼ ନିଆଁରୁ ଦୂରରେ ପକାଯାଏ, ଯେପରି କ୍ଷୀର ଫାଟିବ ନାହିଁ।
- ସବୁବେଳେ ରାଗି ଗୁଣ୍ଡକୁ ପ୍ରଥମେ ପାଣିରେ ଗୋଳନ୍ତୁ; ସିଧା ଫୁଟୁଥିବା ପାଣିରେ ପକାଇଲେ ଗୁଣ୍ଡା ବାନ୍ଧେ ଯାହା ଭାଙ୍ଗେ ନାହିଁ।
- ତରବରରେ ରାନ୍ଧନ୍ତୁ ନାହିଁ; କମ୍ ରନ୍ଧା ରାଗି କଞ୍ଚା ଓ ଗୁଣ୍ଡିଆ ଲାଗେ।
- ଟମ୍ବଲରରୁ ପିଇବା ପାଇଁ ପତଳା ଜାଭା ଚାହିଁଲେ 2 ଟେବୁଲ ଚାମଚ ରାଗି ଗୁଣ୍ଡ ନିଅନ୍ତୁ; ଚାମଚରେ ଖାଇବା ଜାଉ ପାଇଁ ⅓ କପ ନିଅନ୍ତୁ।
ଅନ୍ୟ ପ୍ରକାର
- ଆଖୁ ଗୁଡ଼: ସେତିକି ପରିମାଣର କୋରା ଆଖୁ ଗୁଡ଼ ନିଅନ୍ତୁ, ମିଠା ହାଲୁକା ଓ କ୍ୟାରାମେଲ ପରି ଲାଗିବ।
- ଶୁଖିଲା ଫଳ ସହିତ: ଶେଷରେ କିଛି କଟା କାଜୁ ବା ଆଲମଣ୍ଡ ଓ ଚାମଚେ କିସମିସ ମିଶାନ୍ତୁ।
- କ୍ଷୀର ବିନା: ପତଳା ଓ ଗାଢ଼ ରଙ୍ଗର ଜାଭା ପାଇଁ ରାଗିକୁ 2½ କପ ପାଣିରେ ରାନ୍ଧନ୍ତୁ, ଆଉ ଫୁଟିବା ବନ୍ଦ ହେବା ପରେ ଗୁଡ଼ ମିଶାନ୍ତୁ।
ପରଷିବା
ସକାଳ ଜଳଖିଆ ପାଇଁ ଷ୍ଟିଲ ଟମ୍ବଲର ବା ବାଟିରେ ଉଷୁମ ଉଷୁମ ପରଷନ୍ତୁ, କିମ୍ବା ସନ୍ଧ୍ୟା ପାନୀୟ ଭାବେ କିଛି ବିସ୍କୁଟ ବା ମୁରୁକୁଲୁ ସହିତ। ଗ୍ରୀଷ୍ମରେ କେହି କେହି ଏହାକୁ ଥଣ୍ଡା କରି ପିଅନ୍ତି।
ରଖିବା
ତିଆରି ଦିନ ପିଇବା ସବୁଠୁ ଭଲ। ବଳକା ଘୋଡ଼ାଇ ଫ୍ରିଜରେ 1 ଦିନ ପର୍ଯ୍ୟନ୍ତ ରଖନ୍ତୁ, ଆଉ ପୁଣି ଗରମ କଲାବେଳେ ନିଆଁ ବାହାରେ ଟିକିଏ ଉଷୁମ କ୍ଷୀର ମିଶାନ୍ତୁ।
ପ୍ରଶ୍ନ
ଗୁଣ୍ଡା ନ ବାନ୍ଧି ରାଗି ଜାଭା କିପରି ତିଆରି କରିବି?
ପ୍ରଥମେ ରାଗି ଗୁଣ୍ଡକୁ ସାଧାରଣ ତାପମାତ୍ରାର ପାଣିରେ ମସୃଣ ହେବା ଯାଏ ଫେଣନ୍ତୁ, ତାପରେ ସବୁବେଳେ ଘାଣ୍ଟୁ ଘାଣ୍ଟୁ ଏହାକୁ ଫୁଟୁଥିବା ପାଣିରେ ଢାଳନ୍ତୁ।
ରାଗି ଜାଭା ରନ୍ଧା ହୋଇଛି କି ନାହିଁ କିପରି ଜାଣିବି?
ଏହା ଗାଢ଼ ଓ ଚକଚକିଆ ହୁଏ, ଚାମଚର ପଛ ପଟରେ ଲାଗିବା ପରି ବହଳ ହୁଏ, ଆଉ ଗୁଣ୍ଡିଆ ସ୍ୱାଦ ଆଉ ରହେ ନାହିଁ। ଧିମା ନିଆଁରେ ଏଥିରେ ପ୍ରାୟ 6–8 ମିନିଟ ଲାଗେ।
ରାଗି ଜାଭାରେ ଆଖୁ ଗୁଡ଼ ବ୍ୟବହାର କରିପାରିବି କି?
ହଁ। ସେତିକି ପରିମାଣର କୋରା ଆଖୁ ଗୁଡ଼ (ଚେରୁକୁ ବେଲ୍ଲମ) ନିଅନ୍ତୁ ଓ ଚୁଲି ବନ୍ଦ କରିବା ପରେ ମିଶାନ୍ତୁ, ଯେପରି କ୍ଷୀର ନ ଫାଟେ। ଏହା ହାଲୁକା ରଙ୍ଗ ଓ ମୃଦୁ, କ୍ୟାରାମେଲ ପରି ମିଠା ଦିଏ।
ରାଗି ଜାଭା ଓ ରାଗି ମାଲ୍ଟ ମଧ୍ୟରେ ଫରକ କଣ?
ଦୁହେଁ ସେହି ଏକା ପାନୀୟ, କେବଳ ନାମ ଅଲଗା। ରାଗି ଜାଭା ହେଉଛି ତେଲୁଗୁ ନାମ; ଦୋକାନ ଓ ମେନୁରେ ଅନେକ ସମୟରେ ଏହାକୁ ରାଗି ମାଲ୍ଟ କୁହାଯାଏ।
