ଆନ୍ଧ୍ରର ମିଠା · ପ୍ରାୟ 14ଟି
କୋବ୍ବରି ଉଣ୍ଡାଲୁ (ନଡ଼ିଆ-ଗୁଡ଼ ଲଡୁ)
కొబ్బరి ఉండలు · नारियल गुड़ के लड्डू · नारिकेल-गुड-लड्डुकाः · କୋବ୍ବରି ଉଣ୍ଡାଲୁ · ନାରିୟଲ ଗୁଡ଼ କେ ଲଡ୍ଡୁ
କୋବ୍ବରି ଉଣ୍ଡାଲୁ ହେଉଛି ନଡ଼ିଆ ଲଡୁ, ଯାହା ଆନ୍ଧ୍ରର ଘରେ ପର୍ବପର୍ବାଣୀରେ, ନୈବେଦ୍ୟରେ ଓ ଦୈନନ୍ଦିନ ମିଠା ଭାବେ ତିଆରି ହୁଏ। ଏଥିରେ ଲାଗେ କେବଳ ନଡ଼ିଆ, ଗୁଡ଼, ଅଳେଇଚ ଓ ଏକ ଚାମଚ ଘିଅ। ଗୁଡ଼କୁ ତରଳାଇ ଛାଣି ଦିଆଯାଏ, ତାକୁ ଧୀମା ନିଆଁରେ ନଡ଼ିଆ ସହିତ ରନ୍ଧାଯାଏ ଯେପର୍ଯ୍ୟନ୍ତ ମିଶ୍ରଣ ଏକାଠି ନ ଲାଗେ, ଆଉ ଗରମ ଥାଉଁଥାଉଁ ହାତରେ ଲଡୁ ବାନ୍ଧାଯାଏ।
ଆମ ଚେରୁକୁ ବେଲ୍ଲମ ଏହାକୁ ହାଲୁକା ସୁନେଲି ରଙ୍ଗ ଓ କୋମଳ କ୍ୟାରାମେଲ ପରି ସ୍ୱାଦ ଦିଏ। ଏହି ରେସିପିରେ ପ୍ରାୟ 14ଟି ଲଡୁ ହୁଏ।
- ପ୍ରସ୍ତୁତି10 ମିନିଟ
- ରାନ୍ଧିବା20 ମିନିଟ
- ମୋଟ30 ମିନିଟ
- ହୁଏ 14ଟି
ଲଡୁ ରଖିବା ଆଗରୁ ଥଣ୍ଡା ହେବା ପାଇଁ ଆହୁରି 15 ମିନିଟ ସମୟ ଦିଅନ୍ତୁ।
ସଂକ୍ଷେପରେ
ଆଖୁ ଗୁଡ଼ ତରଳାଇ କୋରା ନଡ଼ିଆ ସହିତ ଏକାଠି ନ ଲାଗିବା ଯାଏ ରାନ୍ଧନ୍ତୁ, ଅଳେଇଚ ଓ ଘିଅ ପକାନ୍ତୁ, ଆଉ ଲଡୁ ବାନ୍ଧନ୍ତୁ।
చెరుకు బెల్లం కరిగించి, తురిమిన కొబ్బరితో కలిసి ముద్ద అయ్యే వరకు ఉడికించండి. యాలకుల పొడి, నెయ్యి కలిపి ఉండలు చుట్టండి. మిశ్రమం ఉండ కట్టకపోతే ఇంకో 2 నిమిషాలు ఉడికించండి; గట్టిపడితే ఒక చెంచా గోరువెచ్చని పాలు చిలకరించి మళ్ళీ ఒత్తండి.
गन्ने का गुड़ पिघलाएँ, कसे हुए नारियल के साथ मिश्रण बँधने तक पकाएँ, फिर इलायची और घी मिलाकर लड्डू बना लें। मिश्रण से लड्डू न बनें तो 2 मिनट और पकाएँ; बहुत सख़्त हो जाए तो एक चम्मच गुनगुना दूध छिड़ककर फिर से दबाएँ।
ଉପାଦାନ 14ଟି ହୁଏ
ଲଡୁ ପାଇଁ
- 2 କପ କୋରା ନଡ଼ିଆ 1ଟି ମଝିଆ ନଡ଼ିଆ; କେବଳ ଧଳା ଅଂଶ କୋରନ୍ତୁ
- 1 କପ କୋରା ଆଖୁ ଗୁଡ଼ ପ୍ରାୟ 180 g; ଆଗରୁ ଖଣ୍ଡଗୁଡ଼ିକୁ ଛେଚି ବା କୋରି ନିଅନ୍ତୁ
- ½ ଚା ଚାମଚ ଅଳେଇଚ ଗୁଣ୍ଡ କିମ୍ବା 4–5ଟି ଅଳେଇଚର ଛେଚା ମଞ୍ଜି
- 1 ଟେବୁଲ ଚାମଚ ଘିଅ ଆଉ ପାପୁଲିରେ ଲଗାଇବା ପାଇଁ ଟିକିଏ
ଇଚ୍ଛାନୁସାରେ
- 10ଟି କାଜୁ, ଇଚ୍ଛାନୁସାରେ ଭାଙ୍ଗି ଘିଅରେ ସୁନେଲି ଭାଜା
ପ୍ରଣାଳୀ
- ନଡ଼ିଆ କୋରନ୍ତୁ, ବାଦାମୀ ଖୋଳ ଛାଡ଼ି ଦିଅନ୍ତୁ, ତେବେ ଲଡୁର ରଙ୍ଗ ହାଲୁକା ରହିବ।
- ଆଖୁ ଗୁଡ଼କୁ ଛେଚି ବା କୋରି ଛୋଟ ଖଣ୍ଡ କରନ୍ତୁ, ଯେପରି ସମାନ ଭାବେ ତରଳେ।
- ଧୀମା ନିଆଁରେ 2 ଟେବୁଲ ଚାମଚ ପାଣି ସହିତ ଗୁଡ଼ ତରଳାନ୍ତୁ, ତାପରେ ସରୁ ଛଣାରେ ଛାଣି ଦିଅନ୍ତୁ। ଏହା ଗୁଡ଼ ଖଣ୍ଡରୁ ଆସିଥିବା ଛୋଟ ଛୋଟ କଣିକା ବା ଆଖୁର ଟୁକୁଡ଼ାକୁ ଅଟକାଏ।
- ଏହାକୁ ପୁଣି କଡ଼େଇରେ ଢାଳି ନଡ଼ିଆ ପକାନ୍ତୁ ଏବଂ ମଧ୍ୟମ-ଧୀମା ନିଆଁରେ ଘାଣ୍ଟି ଘାଣ୍ଟି ରାନ୍ଧନ୍ତୁ, ଯେପର୍ଯ୍ୟନ୍ତ ମିଶ୍ରଣ କଡ଼େଇର କଡ଼ ଛାଡ଼ି ଏକାଠି ନ ଲାଗେ, 12–15 ମିନିଟ। ଘାଣ୍ଟୁଥାଆନ୍ତୁ, ଯେପରି ତଳେ ଲାଗି ନଯାଏ।
- କାଜୁ ଦେଉଥିଲେ ମିଶ୍ରଣ ରନ୍ଧା ହେଉଥିବା ବେଳେ ଟିକିଏ ଘିଅରେ ସୁନେଲି ହେବା ଯାଏ ଭାଜି ନିଅନ୍ତୁ।
- ଅଳେଇଚ, ଘିଅ ଓ କାଜୁ ମିଶାଇ ଦିଅନ୍ତୁ। କଡ଼େଇକୁ ନିଆଁରୁ ଓହ୍ଲାଇ ଦିଅନ୍ତୁ।
- ହାତରେ ଧରିହେବା ପରି ଥଣ୍ଡା ହେଲେ ପାପୁଲିରେ ଘିଅ ଲଗାଇ ଛୋଟ ଛୋଟ ଗୋଲା ବାନ୍ଧନ୍ତୁ। ପ୍ରତିଟିକୁ ଶକ୍ତ କରି ଚାପନ୍ତୁ, ଯେପରି ଏକାଠି ରହେ।
- ଲଡୁଗୁଡ଼ିକୁ ଘିଅ ଲଗାଇଥିବା ଥାଳିରେ ରଖନ୍ତୁ ଏବଂ ରଖିବା ଆଗରୁ ପୂରା ଥଣ୍ଡା ହେବାକୁ ଦିଅନ୍ତୁ।
ଟିପ୍ସ
- ମିଶ୍ରଣ ଆକାର ନ ଧରିଲେ ଆହୁରି 2 ମିନିଟ ରାନ୍ଧନ୍ତୁ। ବହୁତ ଶକ୍ତ ହୋଇଗଲେ ଏକ ଚାମଚ ଉଷୁମ କ୍ଷୀର ଛିଞ୍ଚି ପୁଣି ଚାପନ୍ତୁ।
- ନିଆଁ ମଧ୍ୟମ-ଧୀମା ରଖନ୍ତୁ; ଅଧିକ ନିଆଁରେ ଗୁଡ଼ କଳା ପଡ଼ିଯାଏ ଓ ଲଡୁ ଶକ୍ତ ହୁଏ।
- ମିଶ୍ରଣ ଗରମ ଥାଉଁଥାଉଁ ଲଡୁ ବାନ୍ଧନ୍ତୁ; ପୂରା ଥଣ୍ଡା ହୋଇଗଲେ ଆଉ ଲାଗିବ ନାହିଁ।
ଅନ୍ୟ ପ୍ରକାର
- ତାଳ ଗୁଡ଼: ସମାନ ପରିମାଣର କୋରା ତାଳ ଗୁଡ଼ ନିଅନ୍ତୁ, ଲଡୁ ଗାଢ଼ ହେବ ଆଉ ମିଠାରେ ହାଲୁକା ଧୂଆଁଳିଆ ସ୍ୱାଦ ରହିବ।
- ଶୁଖିଲା ନଡ଼ିଆ: ସମାନ ପରିମାଣର କୋରା ଶୁଖିଲା ନଡ଼ିଆ (କୋପ୍ରା) ନିଅନ୍ତୁ; ମିଶ୍ରଣ ଶୀଘ୍ର ଏକାଠି ଲାଗେ, ତେଣୁ ନଜର ରଖନ୍ତୁ।
- କୋବ୍ବରି ବରଫି: ରନ୍ଧା ମିଶ୍ରଣକୁ ଘିଅ ଲଗାଇଥିବା ଥାଳିରେ ବିଛାଇ ଟିକେ ଜମିବାକୁ ଦିଅନ୍ତୁ, ଲଡୁ ନ ବାନ୍ଧି ଚାରିକୋଣିଆ କରି କାଟି ଦିଅନ୍ତୁ।
ପରଷିବା
ଦୈନନ୍ଦିନ ମିଠା ଭାବେ ପରଷନ୍ତୁ, ନୈବେଦ୍ୟ ଭାବେ ଅର୍ପଣ କରନ୍ତୁ, ବା ପର୍ବର ମିଠା ଥାଳିରେ ରଖନ୍ତୁ।
ରଖିବା
ବାୟୁରୋଧୀ ଡବାରେ ରଖନ୍ତୁ; ସାଧାରଣ ତାପମାତ୍ରାରେ 3 ଦିନ ଭିତରେ ଖାଆନ୍ତୁ, ବା ଫ୍ରିଜରେ ରଖିଲେ ଏକ ସପ୍ତାହ ଭିତରେ।
ପ୍ରଶ୍ନ
ମୋ କୋବ୍ବରି ଉଣ୍ଡାଲୁ ଆକାର କାହିଁକି ଧରି ରଖୁ ନାହିଁ?
ମିଶ୍ରଣକୁ ଆଉ ଟିକିଏ ରାନ୍ଧିବାକୁ ପଡ଼ିବ। ପୁଣି ଧୀମା ନିଆଁରେ 2 ମିନିଟ ଘାଣ୍ଟି ଘାଣ୍ଟି ରାନ୍ଧନ୍ତୁ, ଯେପର୍ଯ୍ୟନ୍ତ କଡ଼େଇର କଡ଼ ଛାଡ଼େ, ତାପରେ ଗରମ ଥାଉଁଥାଉଁ ବାନ୍ଧନ୍ତୁ।
ମୋ ଲଡୁ ଶକ୍ତ କାହିଁକି ହୋଇଗଲା?
ଗୁଡ଼ ବହୁତ ସମୟ ବା ଅଧିକ ନିଆଁରେ ରନ୍ଧାଯାଇଥିଲା। ଏକ ଚାମଚ ଉଷୁମ କ୍ଷୀର ଛିଞ୍ଚି ମିଶାଇ ପୁଣି ଚାପନ୍ତୁ। ଆଗକୁ ମିଶ୍ରଣ ଏକାଠି ଲାଗିବା କ୍ଷଣି କଡ଼େଇକୁ ନିଆଁରୁ ଓହ୍ଲାଇ ଦିଅନ୍ତୁ।
ତାଳ ଗୁଡ଼ରେ କୋବ୍ବରି ଉଣ୍ଡାଲୁ ତିଆରି କରିହେବ କି?
ହଁ। ସମାନ ପରିମାଣର କୋରା ତାଳ ଗୁଡ଼ (ତାଟି ବେଲ୍ଲମ) ନିଅନ୍ତୁ। ଲଡୁ ଗାଢ଼ ହେବ, ଆଉ ମିଠାରେ ହାଲୁକା ଧୂଆଁଳିଆ ସ୍ୱାଦ ରହିବ।
କୋବ୍ବରି ଉଣ୍ଡାଲୁ କେତେ ଦିନ ରହେ?
ବାୟୁରୋଧୀ ଡବାରେ ସାଧାରଣ ତାପମାତ୍ରାରେ ପ୍ରାୟ 3 ଦିନ, ଆଉ ଫ୍ରିଜରେ ଏକ ସପ୍ତାହ ପର୍ଯ୍ୟନ୍ତ।
